问题：
[问答题,简答题] 蔗糖在烹调中会发生什么变化？
问题：
[填空题] 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
问题：
[问答题,简答题] 涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
问题：
[问答题,简答题] 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
问题：
[问答题,简答题] 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
问题：
[问答题,简答题] 炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
问题：
[填空题] 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。
问题：
[问答题,简答题] 请分析炖品料头中各料的作用。
问题：
[填空题] 由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
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