问题:[问答,简答题]
(1)熟悉干货原料的特性和产地,以便选用合理的涨发方法; (2)掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏,以便控制浸发时间和火候; (3)熟悉涨发步骤,留意涨发过程的关键环节; (4)注意保存良好的滋味,除掉不良的气味; (5)懂得干货原料的质地要求及涨发程度; (6)尽量提高涨发的成率; (7)做好保管工作。
● 参考解析
暂无解析
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