问题：
[填空题] 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
问题：
[问答题,简答题] 简述花色冷盘的拼制特点。
问题：
[填空题] 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
问题：
[填空题] 浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
问题：
[填空题] 冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等使其凝固。
问题：
[填空题] 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
问题：
[填空题] 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
问题：
[填空题] 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
问题：
[填空题] 焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
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