问题：
[填空题] 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
问题：
[填空题] 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
问题：
[填空题] 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
问题：
[填空题] 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
问题：
[填空题] 挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于（），剥的方法一般用于大虾。
问题：
[填空题] 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
问题：
[填空题] 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
问题：
[填空题] 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
问题：
[填空题] 取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
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