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问题：

[单选] 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。

A.皂素

B.龙葵素

C.氰苷

D.秋水仙素

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 质量最好的蹄筋是（）。

A.猪蹄筋

B.牛蹄筋

C.羊蹄筋

D.鹿蹄筋

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 切配和烹调使用的盘具要实行（）。

A.切配烹调双盘制

B.切配烹调一盘制

C.切配无需使用餐盘

D.烹调两次使用餐盘

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

A.头部

B.心脏

C.颈喉

D.脊髓

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

A.有利于入味

B.增加吸水性

C.提高营养

D.便于成熟

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。

A.2%

B.4%

C.6%

D.8%

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

A.花椒盐

B.葱椒盐

C.孜然粉

D.五香盐

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 健美训练的主要内容，不包括（）方面。

A.养生健体

B.减缩脂肪

C.体疗康复

D.增肌塑型

题目类型：单选题

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