中级中式烹调师_考试资料记录

问题：

[单选] 干藏食品最理想的库温是（）。

A.5℃

B.15℃

C.10℃

D.20℃

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（）成本。

A.最低

B.平均

C.菜点

D.耗用

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。

A.46.7％

B.45.7％

C.48.2％

D.50.5％

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收方法。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 原料成本控制的方法有（）。

A.三种

B.四种

C.五种

D.六种

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。

A.服务员

B.领班

C.厨师

D.保管员

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

A.思想

B.基础

C.工作

D.目的

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（）供应实行最大限度的控制。

A.物品

B.食品

C.杂品

D.商品

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 在原料的采购中，应尽量节约采购（）。

A.费用

B.数量

C.成本

D.时间

题目类型：单选题

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问题：

[单选] 某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是（）。

A.50元

B.55元

C.60元

D.65元

题目类型：单选题

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[单选] 干藏食品最理想的库温是（）。

[单选] 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（）成本。

[单选] 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。

[单选] 餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收方法。

[单选] 原料成本控制的方法有（）。

[单选] 在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。

[单选] 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

[单选] 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（）供应实行最大限度的控制。

[单选] 在原料的采购中，应尽量节约采购（）。

[单选] 某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是（）。