问题：
[填空题] 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
问题：
[填空题] 影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大小外，主要由绞肉的（）决定。
问题：
[填空题] 冷凝器（）上有油污，冷凝效果不佳，是造成电冰箱冷气不足的原因之一。
问题：
[填空题] 器具之美是指器具独特的造型、色彩和（）之美。
问题：
[填空题] 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
问题：
[填空题] 配料时应掌握软配软、（）的原则。
问题：
[填空题] 味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。
问题：
[填空题] 水可以分散和破坏原料的组织（）。
问题：
[填空题] 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
问题：
[填空题] “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
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