问题：
[填空题] 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
问题：
[填空题] 卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。
问题：
[填空题] 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
问题：
[问答题,简答题] 简述食品雕刻制品的贮藏。
问题：
[填空题] 炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
问题：
[填空题] 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
问题：
[填空题] 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
问题：
[填空题] 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
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