问题：
[填空题] 佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质（）。
问题：
[填空题] 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
问题：
[填空题] 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
问题：
[填空题] 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。
问题：
[填空题] 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。
问题：
[填空题] 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
问题：
[填空题] 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
问题：
[填空题] 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
问题：
[填空题] 配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
问题：
[填空题] 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
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