问题：
[填空题] 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
问题：
[填空题] 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
问题：
[填空题] 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。
问题：
[填空题] 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（）脂肪酸两大类。
问题：
[填空题] 鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
问题：
[填空题] 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（）而导致食物中毒。
问题：
[填空题] 蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（）类蔬菜。
问题：
[填空题] 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。
问题：
[填空题] 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
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