问题：
[填空题] 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
问题：
[填空题] 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
问题：
[填空题] 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
问题：
[问答题,简答题] 《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在那些方面。
问题：
[填空题] 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。
问题：
[问答题,简答题] 泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质有哪些生理功能？
问题：
[填空题] 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
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