问题：
[单选,A1型题] 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
问题：
[单选,A1型题] 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是
问题：
[单选,A1型题] 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗
问题：
[单选,A1型题] 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪
B.脂肪
C.无机盐和维生素
D.淀粉
E.碳水化合物
问题：
[单选,A1型题] 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸
问题：
[单选,A1型题] 基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不对
问题：
[单选,A1型题] 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
A.蚕豆、黄豆和青豆
B.黄豆、黑豆和青豆
C.芸豆、豌豆和黄豆
D.绿豆、小豆和黑豆
E.以上都不是
问题：
[单选,A1型题] 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂
B.胃蛋白酶抑制剂
C.糜蛋白酶抑制剂
D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂
E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
问题：
[单选,A1型题] 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.无机盐
问题：
[单选,A1型题] 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A.胰蛋白酶抑制剂
B.豆腥味
C.胀气因子
D.植物血细胞凝集素
E.以上都是
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