问题：
[单选,A1型题] 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.单宁
问题：
[单选,A1型题] 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡
B.干炒
C.碱水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解
问题：
[单选,A1型题] 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺
B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血
问题：
[单选,A1型题] 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
问题：
[单选,A1型题] 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.叶酸
问题：
[单选,A1型题] 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝
B.亚硝酸钠
C.二巯基丙磺酸钠
D.二巯基丁二酸钠
E.亚硝酸异戊酯
问题：
[单选,A1型题] 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐
B.碳水化合物
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪
问题：
[单选,A1型题] 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
问题：
[单选,A1型题] 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
问题：
[单选,A1型题] 引起"肠原性青紫症"的原因是（）
A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B.食用大量发芽的马铃薯
C.食入未炒熟的四季豆
D.食入有毒蘑菇
E.食入青皮红肉鱼类
鄂公网安备 42120202000370号