问题：
[单选,A1型题] 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白与球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是
问题：
[单选,A1型题] 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
问题：
[单选,A1型题] 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.无机盐
E.B族维生素
问题：
[单选,A1型题] 大豆中导致胃肠胀气的物质（）
A.皂苷和异黄酮类
B.水苏糖和棉籽糖
C.植酸
D.植物血细胞凝集素
E.蛋白酶抑制剂
问题：
[单选,A1型题] 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷
问题：
[单选,A1型题] 蔬果中含量较低的是（）
A.水分
B.矿物质
C.脂肪
D.粗纤维
E.维生素
问题：
[单选,A1型题] 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C
B.维生素C、胡萝卜素
C.维生素A、维生素D
D.维生素C、维生素D
E.维生素E、维生素A
问题：
[单选,A1型题] 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白
B.鱼类蛋白
C.牛奶
D.全蛋蛋白
E.肉类蛋白
问题：
[单选,A1型题] 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白
B.大豆蛋白富含蛋氨酸
C.大豆脂肪含丰富的亚油酸
D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E.大豆蛋白质富含赖氨酸
问题：
[单选,A1型题] 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
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