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[问答题,简答题] 碱发法有哪几种?适用于哪些原料?

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[问答题,简答题] 热菜造型的艺术方法有哪些?

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[问答题,简答题] 猪肉可分为哪几个等级?

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[问答题,简答题] 碱发法的工序有哪些?

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[问答题,简答题] 制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?

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[问答题,简答题] 什么是内脏原料?包括哪些?

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[问答题,简答题] 冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?

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[问答题,简答题] 制作汤爆双脆一盘,用肚头100g(每千克24.00元),鸡胗100g(每千克30.00元),笋片计0.50元,香菇片计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?

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[问答题,简答题] 猪里脊肉适用于哪些烹调方法?

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[问答题,简答题] 某菜成本为8.50元,售价为12.00元,毛利率应为多少?

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