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[填空题] 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(),让其在高温中加速吸水回软的方法。

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[填空题] 《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载()的专著,有很大的研究价值。

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[填空题] 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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[填空题] 《齐民要术》成书于南北朝时期,作者是北魏的()。

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[填空题] 按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和()等四大类。

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[填空题] 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和(),是世界上最早的食品科学专著。

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[填空题] 用于生焖法的肉料,如果肉质()的宜泡油后焖制,如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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[填空题] 《齐民要术》分上、下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍()。

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[填空题] 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、()和()等四种焗法。

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[填空题] 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。

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