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问题:

[问答题,简答题] 制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元,净料率90%),配料水发木耳25g(每千克12.00元),青豆30g(计0.10元),调料油75g(每千克10.00元),其他调料共计0.80元,求该菜的成本是多少?

题目类型:问答,简答题

问题:

[问答题,简答题] 制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?

题目类型:问答,简答题

问题:

[问答题,简答题] 干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。

题目类型:问答,简答题

问题:

[问答题,简答题] 从批发市场购进香肠26kg(每千克进价16.00元),同时在商场又购进香肠18kg(价款共360.00元),求香肠每千克的平均成本。

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[问答题,简答题] 自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元),求每100g调料油的成本。

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问题:

[问答题,简答题] 五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟损耗30%,求熟肉每100g的成本。

题目类型:问答,简答题

问题:

[问答题,简答题] 木耳0.5kg,每千克60.00元,经过涨发摘洗后得湿料4.5kg,求湿木耳每千克的成本。

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问题:

[问答题,简答题] 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元),经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元),求净肉每100g的成本。

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[问答题,简答题] 制作松鼠鳜鱼一盘,用鳜鱼0.8kg,每千克80.00元,调配料等合计为5.00元,销售毛利率为38%,问此菜的售价是多少?

题目类型:问答,简答题

问题:

[问答题,简答题] 某菜成本为12.00元,销售毛利率是40%,问该菜的售价是多少?

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