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[问答题,简答题] 羊里脊适用于哪些烹调方法?

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[问答题,简答题] 家畜肉由哪几部分构成?

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[问答题,简答题] 什么是火发?火发有哪些工序?

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[问答题,简答题] 家畜类肉质的鉴别有哪些内容?

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[问答题,简答题] 鸡翅膀适用于哪些烹调方法?

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[问答题,简答题] 购进母鸡一只,重2.0kg,经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg,求这只鸡的净料率。

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[问答题,简答题] 按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什么?

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[问答题,简答题] 鸭的种类按用途划分可分哪几类?

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[问答题,简答题] 芹菜5.0kg,每千克0.77元,经过摘洗损耗1.5kg,求净芹菜每千克的成本是多少?

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[问答题,简答题] 土豆单价每千克0.70元,去皮加工成净土豆,净料率为85%,求净土豆每千克的成本。

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