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问题:

[填空题] 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的()勾勒得十分逼真。

题目类型:填空题

问题:

[问答题,简答题] 鲢鱼一条,重4.5kg,每千克6.00元,经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5kg(每千克作价5.00元),中段2.5kg,鱼子作价1.20元,求中段的每100g的成本。

题目类型:问答,简答题

问题:

[填空题] 食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列(),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。

题目类型:填空题

问题:

[问答题,简答题] 大鹅两只,重4.6kg,每千克5.60元,经宰杀得生光鹅3.8kg,下脚料、头、爪作价1.60元,鹅内脏作价0.85元,求生光鹅每100g的成本。

题目类型:问答,简答题

问题:

[填空题] 鱼的外部结构大致分为头部、尾部和()。

题目类型:填空题

问题:

[问答题,简答题] 制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?

题目类型:问答,简答题

问题:

[填空题] 热传递的方式有传导传热、对流传热、()和电子传热四种形式。

题目类型:填空题

问题:

[问答题,简答题] 净光鸡15.0kg,每千克10.00元,加工分档得胸脯3.3kg,其他部位共计折价122.10元,求鸡胸脯每千克的成本

题目类型:问答,简答题

问题:

[填空题] 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

题目类型:填空题

问题:

[填空题] 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作,其中和烹饪关系密切的是()篇。

题目类型:填空题