问题：
[单选] 采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
A.背部相连
B.腹部相连
C.背腹相连
D.头尾交叉
问题：
[单选] 进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
问题：
[单选] “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A.焯水
B.走红
C.走油
D.滑油
问题：
[单选] 下列菜肴中用单一原理配制的是（）
A.松鼠鳜鱼
B.清炒虾仁
C.清炖鸡孚
D.家常豆腐
问题：
[单选] 山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
问题：
[单选] “黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。
A.饴糖
B.糖色
C.酱油
D.蜂蜜
问题：
[单选] 我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪炊具得到改进。
A.秦代
B.汉代
C.两千多年前的春秋时期
D.三千多年前的商代
问题：
[单选] “绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。
A.鱼缔
B.虾缔
C.鸡缔
D.肉缔
问题：
[单选] “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
A.圆形
B.橄榄形
C.眉毛形
D.椭圆形
问题：
[单选] 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、临时起锅前放
D.先放后放均可
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