东北人喜欢的酸菜，四川人喜欢的泡菜，广东人喜欢的梅菜，都是依靠时间“_______”的美食。但在腌制食品中_______存在的亚硝酸盐，是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品，一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是_______。依次填入画横线部分最恰当的一项是：

第一空：本空为语义关系。
结合后面谈论“腌制食品”可知，“酸菜、泡菜、梅菜，都是依靠时间_______的美食”，是说白菜、萝卜、鲜梅菜经过腌制，要依靠时间进行“转变”的意思。

A选项“精雕细琢”是指做事情细致认真，精益求精；没有体现“转变”的意思，排除A。

B选项“点石成金”比喻把不好的文字改好；文段并没有表达原来没经过腌制的食品不好的含义，排除B。

C选项“脱胎换骨”指彻底改变；有“转变”的意思，保留。

D选项“改头换面”指改变面目、样子，现多比喻只改外表和形式，内容实质不变；能体现出“转变”的意思，保留。

第三空：本空前后为解释关系。
根据题意可知，“……有时候只是_______”是对前面“一旦操作不当就会引发中毒”的总结，说明腌制品和腐败食物距离很短。

C选项“一步之遥”指一步的距离，比喻很近；意思符合，保留。

D选项“一时之选”指某一时期的优秀人才；与文段无关，排除D。

第二空代入验证。
“普遍存在”搭配得当。

故本题选C。

词义解释：
一墙之隔：两者之间就差一堵墙的距离。
一念之差：一个不好的念头造成了严重的后果。

【2019-国考地市-038/国考副省-033】