[问答题,案例分析题] 细菌性食物中毒

1.细菌性食物中毒概述
（1）细菌性食物中毒的特点：细菌性食物中毒是国内外最常见的一类食物中毒；具有明显的季节性，夏秋季多发；中毒食品以动物性食物为主，大多数常见的细菌性食物中毒发病率高但病死率低，表现为发病急、病程短、预后较好；但也有少数细菌性食物中毒病死率较高。
（2）细菌性食物中毒发生的原因
1）致病菌污染：食品在生产、储存、运输、销售等环节中受到致病菌污染；
2）贮存方式不当：被致病菌污染的食品在适宜的温湿度等环境条件下长期存放，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
3）食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
（3）细菌性食物中毒的发病机制：细菌性食物中毒按照发病机制不同，可以分为感染型、毒素型和混合型。1）感染型：人摄入了含致病菌的食品后，致病菌在肠道内继续生长繁殖，侵犯消化道黏膜，引起充血、水肿、渗出等炎症性病理变化，死亡的病原菌可放出内毒素，作用于体温调节中枢引起体温升高；使机体出现消化道症状和发热。
2）毒素型：病原菌污染食品后，在适宜条件下在食品中大量繁殖并产生外毒