[问答题] 简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。

参考答案：

包括基础设施和维护方案、操作性前提方案。（2分）
用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。（2分）
举例：人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。

● 参考解析