[问答题] 在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。

参考答案：

不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。操作人员说83℃和CL相差不大，他经常这样控制，
不合格条款和内容：7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施
应在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生（见7.10.2）。
不符合性质：一般

● 参考解析