丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是：

A、

干煸四季豆

B、

炸油条

C、

白灼虾

D、

炝炒白菜

参考答案： C

● 参考解析

本题为生活常识。
第一步：分析考点
在食品加工过程中，丙烯酰胺是由高淀粉类食物与低蛋白质植物性食物在高温下(>120℃)烹调时产生的。此外烹饪过程中水含量减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。白灼虾是将鲜虾水煮食用，烹饪温度最低，含有高蛋白生成丙烯酰胺最少。所以选C。

第二步：分析选项
A项：干煸四季豆主要是将食材用油慢慢煸干，中间伴随着大量的水分蒸发，生成丙烯酰胺较多，排除。

B选项：炸油条是将高淀粉类食物高温油炸，生成丙烯酰胺较多，排除。

D选项：炝炒白菜是将白菜放进锅内爆炒，伴随着高温高油，生成丙烯酰胺较多，排除。

故本题选C。
【2022-联考/安徽-057】

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丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是：

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