在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约25个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。这段文字意在强调：

A、

古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断

B、

温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素

C、

时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件

D、

古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

参考答案： A

● 参考解析

第一步：判断题型------本题为态度观点题，方法为总结原文、选择最优

第二步：寻找重点
首句说在古法酱坊中，在酱油发酵的过程中“要把混合物翻松一次”，以免影响酱油风味；第二句说翻松的过程靠的是老师傅“极具敏感度的双手”和“丰富的经验”；第三句出现转折词“但”，重点看转折后：酿造师傅的经验不可缺少。文段重点是第三句，即酿造古法酱油仍不能缺少老师傅的丰富经验，对应A选项。

第三步：分析选项
B选项：对应第三句转折前的内容，非重点，所以B错。

C选项：“时间把握是前提条件”无中生有，所以C错。

D选项：选项表述片面，手工制曲还要靠老师傅们丰富的经验，所以D错。

故本题选A。
【2022-青海-051】

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