不粘锅常见的不粘涂层为特氟龙涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂。数据表明，高剂量的全氟辛酸铵有可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。正常烹调时，水的沸点是100℃，温度较高的爆炒通常也只是200℃左右，即使采用油炸的方式，油温也不会超过250℃。然而，如果在炒菜时喜欢把锅烧干、

第一步：分析题干
①不粘锅中有特氟龙涂层
②特氟龙不粘涂层的炊具260℃以内不发生变化
③涂层的温度超过260℃时，其向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解
④正常烹饪油温不会超过250℃
⑤把锅烧干、烧红后再加油，锅内温度就会超过260℃

第二步：分析选项
A选项：水的沸点时100℃，水烧开也就100℃，小于260℃，所以可以使用不沾锅，可以推出，排除。

B选项：题干说350℃时会，特氟龙不粘涂层发生分解，只有涂层发生分解“全氟辛酸铵”含量才会升高，从而导致胆固醇水平升高，而正常烹饪时温度不会超过350℃，所以该项不能推出，所以选B。

C选项：把锅烧干、烧红后再加油，锅内温度就会超过260℃，而涂层的温度超过260℃时，会向不稳定状态转变，而“全氟辛酸铵”是特氟龙涂层的添加剂，“全氟辛酸铵”含量高可能会对人体有害，所以应该避免把锅烧干、烧红后再加油，可以推出，排除。

D选项：特氟龙不粘涂层的炊具260℃以内不发生变化，而正常烹饪的温度不会超过260℃，所以正常烹饪通常无需担心不粘锅释放有害物质，可以推出，排除。

故本题选B。
【2021-联考/山西-110】