问题：[单选题]
A、
制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
B、制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
C、制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
D、制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
● 参考解析
本题为知识对应常识。
第一步：分析考点
碳酸氢钠俗名小苏打，在食品加工中产生水和二氧化碳，让食品变得蓬松。是膨松剂，不是酸度调节剂，所以D错。
第二步：分析选项
A选项：山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品保存时间，是一种常见的食品防腐剂。
B选项：谷氨酸钠是味精的主要成分，可以提高食品鲜味，是一种增味剂。
C选项：盐卤主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁等，能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是常用的凝固剂。
故本题选D。
【2018-吉林甲-021】
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