色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：

第一步：分析题目
根据问法“可以推出”，并且没有明显的关联词，属于日常结论型，做题思路是“选项和题干一一对应”。

第二步：分析选项
A选项：根据“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，说明促进食欲的是“单宁”，而不是“陈年葡萄酒”，所以排除A。

B选项：根据“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。”可得：“单宁含量过高”导致“苦涩味重且酒质粗糙”，而非“苦涩味重且酒质粗糙的酒”导致“单宁含量过高”，所以排除B。

C选项：根据“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。”可得：“单宁含量过低”导致“酒体软弱而淡薄”，而非 “酒体软弱而淡薄”导致“单宁含量过低”，所以排除C。

D选项：根据“陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。”可知，单宁影响葡萄酒的色泽口感以及促进人的食欲。可以推出D项，当选。

故本题选D。
【2018-联考/天津-100】