未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

本题为生物相关常识。
第一步：分析考点
染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。所以选A。

第二步：分析选项
B选项：一般用瘦而质紧的肉加工香肠。瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。香肠变红是因为瘦肉氧化，而不是肥肉油脂液化。说法错误，排除。

C选项：肠衣的作用在于保护肠肉，遇到氧气会氧化褐变，这种变化是由外而内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅变白，然后渐渐变得灰褐。说法错误，排除。

D选项：料酒经乳酸菌发酵成黄色，而非红色素沉淀。说法错误，排除。

故本题选A。
【2017-联考/福建-008】