运用试管香蕉技术来推广优良香蕉品种，这种技术属于：

本题为生物相关常识。
第一步：分析考点细胞工程
是指通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植等细胞水平的方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的生物工程技术。试管香蕉技术是通过改变香蕉细胞遗传物质获得优良品种的，属于细胞工程。所以选C。

第二步：分析选项
A选项：基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是在分子水平上对基因进行操作的复杂技术。试管香蕉技术是在细胞水平上进行操作的，排除。

B选项：酶工程又称蛋白质工程学，是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。试管香蕉技术没有利用酶的催化功能，排除。

D选项：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。试管香蕉技术未涉及微生物，排除。

故本题选C。
【2008-云南-098】