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问题：[单选题]

[单选] 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.卵黏蛋白；
B.卵清蛋白；
C.卵白蛋白；
D.抗胰蛋白酶

参考答案： A

● 参考解析

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