问题:[多选题]
A.煮 B.加碱+油炸 C.碱煮 D.烤 E.烙
● 参考解析
碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此在谷类烹调过程中,有碱介质存在的话,会明显增加维生素的损失。
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