[问答题,简答题] 阐述职工食堂审核思路.

参考答案：

431：食物中毒、传染病、火灾、吸入油烟等的危险源辨识；
432：食品安全，消防等相关安全法规的识别；
441/442：食堂工作人员的安全的能力、意识；
446：食堂采购管理（包括供方选择，食材验收、食品可追溯控制等）、食物留样、厨房现场燃料安全管理（煤、燃油、煤气、天然气等使用安全等）等。清洁卫生垃圾管理、消毒。
447：针对火灾、食物中毒等的响应方针的制订及定期演练等。451：食堂从业人员定期体检情况，食堂日常安全检查记录等。

● 参考解析

说明：针对场所的审核思路（检查表），涉及关键条款有：431、432、441/442、446、447、451，同时应结合本场所的实际情况。答题要点：（在此基础上个人表述方式、内容可灵活描述）

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