食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分最容易引起过敏的是：

本题为化学相关常识。
第一步：分析考点
食物过敏多是由食物变应原引起的，几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量在10万~60万之间，每种食物蛋白质可能含有几种不同的变应原，因此容易引起过敏的是蛋白质。所以选B。

第二步：分析选项
A选项：纤维素是植物细胞壁的主要成分。纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂。纤维素一般不会引起过敏。排除。

C选项：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素一般不会引起过敏反应。排除。

D选项：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪一般不会引起过敏反应。排除。

故本题选B。
【2013-吉林甲级-085】