关于人体消化和吸收的叙述，错误的是：

本题为生物相关常识。
第一步：分析考点
胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散在肠腔内，这样便增加了胰脂肪酶的作用面积，使其分解脂肪的作用加速。本题选非，所以选B。

第二步：分析选项
A选项：由于胃粘膜缺少绒毛，与上皮细胞之间都是紧密连接，所以只能吸收少量的水、无机盐、酒精和部分药物。胃吸收酒精的能力较强，进入消化道的乙醇以被动扩散形式吸收，20%由胃吸收，80%由小肠吸收，饮酒后20-60分钟血液中的乙醇浓度即达到高峰。说法正确，本题选非，排除。

C选项：大肠分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管，是对食物残渣中的水液进行吸收，而食物残渣自身形成粪便并排出的脏器，是人体消化系统的重要组成部分。说法正确，本题选非，排除。

D选项：肝脏被誉为“物质代谢中枢”，肝脏是身体内以代谢功能为主的一个器官，并在身体里面扮演着去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等等。肝脏也制造消化系统中的胆汁。说法正确，本题选非，排除。

故本题选B。
【2017-吉林甲-017/吉林乙-020】