食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是：

本题为常识多选题。
第一步：分析考点
亚硝酸钠是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐。由于其具有增色、抑菌、防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。亚硝酸钠有毒，过量食入亚硝酸钠会麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。A选项说法正确。

食盐主要成分是氯化钠，氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，然而长期摄入过量食盐会使血液的容量增加，心脏搏动更费力，进而引发高血压。C选项说法正确。

第二步：分析选项
B选项：食用色素分为天然和人工合成两种，食用天然着色剂主要是指从动植物组织中提取的色素，多为植物色素，安全性高。人工合成色素原料主要以化工产品为主，有些甚至会危害人体健康。人工色素还不能完全代替所有的食用色素。适量的食用色素没有毒性、致癌作用，排除。

D选项：氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，会导致肥胖和高胆固醇，不会导致老年痴呆症，排除。

故本题选AC。
【2013-上海A-117/上海B-104】