问题：
[问答题,简答题] 碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
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[问答题,简答题] 热菜造型的艺术方法有哪些？
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[问答题,简答题] 猪肉可分为哪几个等级？
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[问答题,简答题] 制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
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[问答题,简答题] 什么是内脏原料？包括哪些？
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[问答题,简答题] 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
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[问答题,简答题] 制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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[问答题,简答题] 猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
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[问答题,简答题] 某菜成本为8.50元，售价为12.00元，毛利率应为多少？
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