当前位置:资格考试>中级中式烹调师

问题:[问答,简答题]

[问答题,简答题] 干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。

  

参考答案:

调味半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重量
油发蹄筋100g成本=(46.00×2+7.00×0.5)/(7×10)≈1.36(元)
答:油发蹄筋每100g的成本约为1.36元。

  参考解析

暂无解析

微信端