问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义不包括()。
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理,方便膳
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种化学物质不是防腐剂()。
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
E.山梨酸
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是()。
A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 常用化学保藏方法不包括()。
A.盐渍
B.高温
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于食品添加剂表述不正确的是()。
A.护色剂可改善肉制品色泽
B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C.天然色素较合成色素安全性高
D.漂白剂可使有色物质退色
E.防腐剂可以杀灭致病微生物
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂的作用是()。
A.防止食品腐败变质
B.改善食品感官性状及物理状态
C.提高食品质量及花色品种
D.提高食品营养价值
E.以上都是
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] ()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
E.硒
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 水溶性抗氧化剂主要用于()。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
E.可同时抑制细菌繁殖
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂亚硝酸钠归类为()。
A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。
A.僵直阶段
B.自溶阶段
C.pH为5.4时
D.后熟阶段
E.以上都是