问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
A.急速冻结,缓慢化冻
B.快速化冻
C.缓慢冻结
D.先快冻结30min,再缓慢冻结
E.缓慢冻结,缓慢化冻
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 可作为食品添加剂中的发色助剂是()。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B6
E.叶酸
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
E.《食品卫生法》
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。
A.3%~5%
B.5%~10%
C.1%~3%
D.>10%
E.20%以上
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为()。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
E.发酵
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是()。
A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
C.在达到相应的使用目的后,在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
D.食品
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品甜味剂有()。
A.硝酸盐、亚硝酸盐
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成着色剂的是()。
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲色素
E.胡萝卜素
问题:
[单选,A2型题,A1/A2型题] 危害分析关键控制点的缩写为()。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP