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问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。

A.急速冻结,缓慢化冻

B.快速化冻

C.缓慢冻结

D.先快冻结30min,再缓慢冻结

E.缓慢冻结,缓慢化冻

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 可作为食品添加剂中的发色助剂是()。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B6

E.叶酸

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

E.《食品卫生法》

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。

A.3%~5%

B.5%~10%

C.1%~3%

D.>10%

E.20%以上

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为()。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

E.发酵

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是()。

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

C.在达到相应的使用目的后,在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

D.食品
题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品甜味剂有()。

A.硝酸盐、亚硝酸盐

B.糖精、甘草、甜味菊苷

C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

D.硫磺、亚硫酸钠

E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成着色剂的是()。

A.高粱红

B.姜黄

C.苋菜红

D.红曲色素

E.胡萝卜素

题目类型:选择题

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 危害分析关键控制点的缩写为()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

题目类型:选择题